不同要素辨别葡萄酒品质好坏
04-11 浏览量：43
近年来，由于葡萄酒越来越受国人的青睐，许多人都喜欢在自家尝试自酿葡萄酒，对于葡萄酒的酿制，既可方便地用葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵，酒精度为7-13%，那如何鉴别葡萄酒的好坏呢？相关的介绍如下！
鉴别葡萄酒品质的方式
1、血统：原料
酿酒师们认为，葡萄酒是“三分靠工艺，七分靠原料”，因此原料或者说酿酒葡萄被看做是影响葡萄酒品质好坏的决定因素之一，被有的业内人士认为如同葡萄酒的血统。酿酒葡萄品质的优劣取决于诸多因素，例如葡萄品种、葡萄生长产区、当年气候状况以及葡萄栽培条件等。
2、国籍：产地
按照酿造葡萄酒历史的长短来分，世界葡萄酒产地大致可分为新世界葡萄酒国家与旧世界葡萄酒国家。一般来说，国籍为美国、澳大利亚等新世界葡萄酒国家的优质酒，其多为采用现代生产工艺酿造而成，酒体突出果香味；而国籍为法国、西班牙等旧世界国家的葡萄酒，其酿造工艺与级别分类较严格传统，越是手工酿成的酒越是珍贵，也很注重酒的“血统”。
3、出生日期：年份
葡萄酒的“出生日期”即年份是判断酒是否优良的指标之一。消费者在购买一瓶葡萄酒时，可以通过查看酒瓶上酒标里所标注的年份来初步了解酒的特点。好年份通常是酿酒师们非常期待的年份。
4、年龄：酒龄
酒龄是众多消费者判断葡萄酒品质优良与否的重要标准之一，也是很多酒商为吸引消费者而打出的宣传噱头之一。其实，酒龄并非酒好坏的不二准则。国籍为新世界国家的酒，有的并未经过陈酿但其品质仍然可以很好。相反，一些不具备陈酿潜质的葡萄酒在年轻时饮用很好，但一旦陈酿过久，则容易失去原有的优质风味甚至衰老变质。所以并非所有葡萄酒都是酒龄越大越好。
5、外衣：酒瓶
盛装葡萄酒的酒瓶很像人的衣服，一般来说，红葡萄酒所用酒瓶容积多为750ml，颜色多为棕绿色或深绿色，形状为波尔多瓶形、布尔高尼瓶形或与之相似的式样。判断酒是否优质的一个条件就是用手触摸酒瓶，看其底部是否有较深的凹陷，因为品质良好的红酒，其酒瓶底部通常有较深的凹槽。
6、脸色：颜色
葡萄酒的颜色就如同人的脸色一样，我们可以通过对酒察颜观色来判断其优良与否。品质优良的红葡萄酒因富含丹宁、花色苷等物质，一般呈现为宝石红、胭脂红、朱红或紫红色等色泽。
7、体香：酒的气味
品质良好的红葡萄酒因含有丰富的醇类、酯类、酚类、醛类、有机酸等多种化合物质，因而具有典型的醇香、花香、果香或品种香味，这些香味纯正、浓厚、令人感到愉悦。反之，劣质的勾兑酒气味一般较刺鼻生硬，或多为酒精味和香精味道。
8、身材：酒体
如同身材可以体现人的身体状况一样，葡萄酒的酒体也可反映出其品质。酒体即酒入口的感觉，是葡萄酒很为重要的品质指标之一，取决于葡萄酒中糖类、酒精、有机酸、丹宁等各化合物成分的含量。优质红酒的酒体柔和、丰满、圆润，有骨架，并且呈现出很强的结构感。
喝葡萄酒的目的
实际上从欧盟相关的葡萄酒法例中，也可以看出西方人喝葡萄酒的目的。
欧盟将葡萄酒分为两类：一类是地理标识保护葡萄酒，即普通的地区餐酒，可以大口喝的佐餐酒。在欧洲许多超市，餐酒的价格跟可乐差不多，从1块多欧元到几个欧元不等，没有必要细品，纯粹的酒精饮料。另一类是原产地名称保护葡萄酒，属于优质的地区葡萄酒，既可以佐餐，也可以单独品尝，质量较高，有一定的声誉和历史传承。
法国、意大利、德国和西班牙等，无论分成几级，总体就是以上两大类：普通餐酒和优质酒。尚淘酒郭先生认为喝酒的目的简单明了：选择前者，纯粹追求酒精带来的生理愉悦，而选择后者则除了更复杂、更细腻的生理愉悦之外，还有人文因素带来的心理愉悦。
酿酒葡萄只有收成概念，而没有丰收概念
从法国的AOC到意大利的DOC、德国的Qmp、美国的AVA、加拿大的VQA，这些法定产区制度都有严格的产量限制。张裕“大师级”葡萄酒选用的葡萄，亩产量甚至严格控制在600公斤。通过控制植株、限制产量，更能利于葡萄集中汲取土地养分，从而获得高品质的葡萄。对于我们来说，好收成并不意味着产量高，而是意味着葡萄的成熟度好、果皮呈色佳、酸度和糖分适当，比如“大师级”解百纳，我们在含糖量达到21度时才会采收。尽管我国乃至的葡萄酒消费呈快速上升趋势，但贫瘠的土地、有限的产量，永远是葡萄酒的基本哲学。现在，张裕各个葡萄园今年的采收已经结束，随着变黄、变红的葡萄叶纷纷掉落，辛勤的果农已开始了冬季修剪，他们将按照产量制定适宜的留芽量，然后让葡萄藤进入冬眠期休养生息，等待春天的来临。
酿造葡萄酒的葡萄
酿酒葡萄普遍生长在并不肥沃的土地上。赤霞珠生长所在的砾石地，霞多丽生长所在的石灰岩或白垩性土壤，雷司令生长所在的板岩性土壤，这些土地往往是十分贫瘠的，土壤中还混杂有大量沙砾、石块。但正是在贫瘠的土地，葡萄藤的根系才会穿透坚硬的岩层，向地层深处延伸，汲取地层深处的地下水和氮、磷、钾、钙、镁、铁等矿物质，结出沉积深厚的果实，从而才能酿造出酒体丰满、单宁坚实、香味丰沛的葡萄酒。葡萄酒的辩证法正如一句法国谚语所说：“如果你的土地不是那么贫瘠，那它也不会那么富饶。”
总之，美味的葡萄酒总能让人联想到浪漫，在市场上有太多的葡萄酒可供选择，我们要通过合理的方式来选购！
